Zasmażka jest używana w zupie, aby nadać jej przyjemny smak i sprawić, że stanie się kremowa. Zasmażka jest też znana jako zasmażka do białego sosu lub zasmażka do gumbo. Aby zrobić zasmażkę, potrzebujesz odrobiny tłuszczu. Może to być masło lub smalec.
Biała zasmażka
Zasmażka jest aromatycznym zagęszczaczem. Jest podstawą wielu sosów i zup. Zasmażkę można zrobić z kilku tłuszczów, ale najczęściej używa się masła.
Do zrobienia zasmażki będziesz potrzebował dwóch składników: uniwersalnej białej mąki i tłuszczu. Rodzaj tłuszczu, którego użyjesz, będzie zależał od smaku przygotowywanego dania. Na przykład ciemna zasmażka będzie miała więcej smaku niż jasna.
Większość przepisów rozpoczyna się od gotowania zasmażki na patelni. Będziesz musiał ją często mieszać. Dzięki temu unikniesz tworzenia się grudek. Kiedy uzyskasz pożądaną grubość, możesz ją wlać do gotującej się zupy.
Po ugotowaniu zasmażki możesz dodać resztę płynu. Musisz jednak uważać, żeby jej nie przypalić. Jeśli tak się stanie, smak potrawy zostanie zrujnowany.
Jeśli chcesz zrobić zasmażkę bezglutenową, możesz zastąpić mąkę marchwią. Inną opcją jest skrobia kukurydziana.
Smalec
Jeśli chcesz zagęścić zupę, zasmażka jest dobrym rozwiązaniem. Robi się ją przez podgrzanie tłuszczu z mąką. Zazwyczaj robi się ją z masła, ale można też z innych rodzajów tłuszczu. Zasmażki można używać do różnych potraw, w tym sosów, zup i gumbo. Zasmażkę możesz zamrozić i użyć jej, kiedy tylko zechcesz. Oto kilka wskazówek, o których warto pamiętać, robiąc zasmażkę.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, stale mieszaj zasmażkę podczas gotowania. Zapobiega to tworzeniu się grudek. Podczas mieszania możesz również dodać niewielką ilość płynu.
Używając drewnianej łyżki, wbijaj mąkę do gorącego tłuszczu. Powinnaś ubijać tak długo, aż zobaczysz małe bąbelki unoszące się na powierzchni. Wtedy powoli dodawaj więcej płynu. Kontynuuj mieszanie, aż zasmażka osiągnie pożądany kolor.
Po zarumienieniu zasmażki należy ją ostudzić. Po ostygnięciu olej i mąka oddzielą się od siebie. Aby mieć pewność, że wyjmiesz całą zasmażkę z garnka, możesz użyć schematu ósemki, aby dotrzeć do dna.
Masło
Jeśli chcesz zagęścić zupę, to być może zastanawiałeś się, jak zrobić zasmażkę do zupy z masłem. Zasmażka jest popularnym zagęszczaczem wielu sosów i zup. Używa się go również do zagęszczania sosów z patelni.
Aby zasmażka dobrze zgęstniała, musi być dobrze ugotowana. Użycie odpowiedniej temperatury i ciągłe mieszanie składników pomoże uzyskać gładką, pozbawioną grudek konsystencję. Najlepiej jest gotować zasmażkę na średnio-wysokim ogniu. Wtedy powoli zgęstnieje i zacznie się brązowić. W trakcie gotowania zmieni kolor na czekoladowy.
Aby zrobić zasmażkę, po prostu połącz równe porcje mąki i tłuszczu. Mieszankę możesz odmierzyć za pomocą wagi kuchennej lub kubka pomiarowego. Dla lepszego efektu odmierzaj zasmażkę objętościowo, a nie wagowo.
Zasmażkę możesz też zrobić ze skrobią kukurydzianą, proszkiem z marchwi lub innymi bezglutenowymi mąkami. Pamiętaj jednak, żeby mieszać zasmażkę z płynem, żeby uzyskać gładką konsystencję.
Autentyczna zasmażka do gumbo
Gumbo to gęsta, bogata zupa. Bogactwo to zawdzięcza zasmażce, czyli mieszance mąki i tłuszczu. Zazwyczaj podaje się ją z białym ryżem.
Można ją odgrzewać na kuchence lub w mikrofalówce. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, gotuj na małym lub średnim ogniu. Po ugotowaniu przełóż do zamykanej torby i schowaj do lodówki.
Gumbo możesz przygotować kilka dni wcześniej. Po przygotowaniu zasmażki można ją przechowywać w pojemniku zabezpieczającym przed zamarzaniem przez 3-4 miesiące. Zasmażkę można również zamrozić na tackach do kostek lodu na okres do 6 miesięcy.
Aby przygotować zasmażkę, musisz połączyć mąkę i tłuszcz w dużym garnku. Na średnim ogniu ubijaj składniki razem, aż mieszanina stanie się brązowa. Kiedy zasmażka osiągnie odpowiedni kolor, dodaj 6 szklanek niskosodowego bulionu z kurczaka. Kontynuuj mieszanie, aż zasmażka będzie gotowana przez minutę, a następnie pozwól zupie się zagotować.
