Jeśli chcesz zrobić pasztet, ale nie chcesz go wysuszyć, musisz wiedzieć, jak go upiec. Jest na to kilka sposobów, możesz nawet użyć mikrofalówki do przyrządzenia pasztetu. Jest to jeden z najłatwiejszych sposobów i dobrze się sprawdza.
Spis treści
Wykonanie ciasta
Przy wykonywaniu pate a choux musisz znać trzy podstawowe kroki. Możesz również dodać więcej składników, aby uzyskać bardziej aromatyczne ciasto. Ważne jest, aby pamiętać, że ilość wody i mąki, której użyjesz, wpłynie na konsystencję ciasta.
Zacznij od przygotowania składników. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że wszystkie suche składniki są całkowicie rozpuszczone. Kiedy płyn zostanie dodany do mąki, nadszedł czas na mieszanie. Mieszanka powinna być dobrze wymieszana, żeby nie było grudek.
Powinnaś też starać się utrzymać jak najbardziej stały poziom wilgotności wody. Jeśli ciasto będzie zbyt wilgotne, rozleci się podczas pieczenia.
Aby przygotować ciasto, wsyp mąkę do dużej miski i mieszaj ją drewnianą łopatką, aż nie będzie żadnych grudek. Przełóż masę do miksera KitchenAid. Ustaw mikser na niskich obrotach, aby zapobiec łamaniu się lub rozdzielaniu ciasta.
Uszczelnij brzegi za pomocą jajka i widelca
Jednym z najczęstszych pytań, jakie dostaję, jest to, jak najlepiej uszczelnić brzegi ciasta, aby nie nadymało się w piekarniku. Jest wiele powodów, dla których należy to zrobić, m.in. aby nadzienie nie wyciekło. Dobre uszczelnienie pomaga też uniknąć zawilgocenia ciasta. Oczywiście, jeśli używasz kupionego w sklepie ciasta francuskiego, o wiele łatwiej i szybciej jest po prostu włożyć je do piekarnika. Tę samą technikę możesz zastosować w wersji domowej.
Jak już mówimy o cieście francuskim, powinniśmy również wspomnieć, że nie jest to jedyny sposób na wykonanie tego zadania. Możesz na przykład użyć zamrożonych płatów, które zostały rozmrożone w temperaturze pokojowej. To duża zaleta, jeśli masz napięty grafik i nie możesz poświęcić czasu na pieczenie.
Ułóż na blasze
Aby zrobić pasztet, musisz kupić dobrej jakości kawałek mięsa. Wątroba jest bardziej przystępnym kawałkiem mięsa, który oferuje wiele smaku. Jeśli chcesz być bardziej kreatywny, spróbuj poeksperymentować z różnymi składnikami, aby uzyskać aromatyczny pasztet.
Przyrządzając pasztet, musisz uważać na ciepło. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, musisz piec pasztet w odpowiedniej temperaturze. Z tego powodu ważne jest, aby do odmierzania składników używać wagi cyfrowej.
Po zebraniu wszystkich składników musisz zacząć gotować masę. Pomoże to w uformowaniu gęstej, ale dającej się pogryźć skorupy ciasta. Dobrze jest również użyć wykałaczki do nakłucia ciasta, aby upewnić się, że nie ma pary wodnej.
Dodanie nadzienia szparagowego
Przyrządzając pasztet en croute, możesz użyć nadzienia szparagowego, aby nadać potrawie dodatkowy smak. Tradycyjnie aspiryna jest przygotowywana z wywaru mięsnego. Możesz jednak użyć również nadzienia z terriny. Doda ono pasztetowi struktury.
Aspic to mieszanka aromatyzowanej żelatyny i wywaru mięsnego. Aby ją przygotować, namocz kilka płatków żelatyny w zimnej wodzie przez dziesięć minut. Następnie połącz je z około 1/4 szklanki wywaru z kurczaka. Pozwól żelatynie się rozpuścić i dobrze wymieszaj.
Kiedy wywar ostygnie, wlej aspic do otworów w pokrywie tortownicy. Wypełni on szczelinę między ciastem a skórką. Upewnij się, że nie jest zbyt gęsty. Jeśli będzie zbyt gęsty, uniemożliwi podniesienie się sosu.
Serwowanie
Podając pasztet, musisz pamiętać o kilku rzeczach. Chodzi o właściwą temperaturę, odpowiednią ilość przypraw i kilka sztuczek, które sprawią, że będzie dobrze smakował.
Pasztet to masa mięsna, która została przyprawiona i przygotowana. Tradycyjnie podaje się go w skórce, ale możesz go również podać na grzance, krakersach, a nawet jako pastę do smarowania.
Pasztet może zawierać wołowinę, wieprzowinę, wątrobę lub owoce morza. Możesz go zrobić sam lub kupić gotową wersję.
Na początek chcesz zrobić „gładki” pasztet. Oznacza to, że musisz upewnić się, że rozdrobniłeś wszystkie składniki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli tego nie zrobisz, uzyskasz ziarnistą konsystencję.
Pasztet możesz podawać w temperaturze pokojowej lub na zimno. Możesz go również zamrozić, aby zachować jego smak.
