Zobaczysz, że jest wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę przy robieniu sushi. Po pierwsze, musisz upewnić się, że używasz ryżu dobrej jakości. Po drugie, musisz uważać na proporcje wody do ryżu. Będzie to miało wpływ zarówno na czas gotowania, jak i na cenę ryżu.
Gotowanie
Aby przygotować najlepszy ryż do sushi, musisz wykonać kilka kroków. Po pierwsze, musisz namoczyć ryż. Dzięki temu ryż się nawodni, co pozwoli uzyskać lepszą konsystencję.
Po zakończeniu moczenia ryżu do sushi możesz umieścić go w garnku lub na patelni, aby go ugotować. Podczas gotowania musisz się upewnić, że ryż jest dokładnie ugotowany i zachowuje swój kształt. Nie chcesz go przegotować, bo stanie się wtedy mazisty.
Możesz też ugotować ryż w szybkowarze lub w mikrofalówce. W zależności od sposobu gotowania ryżu możesz uzyskać różne rodzaje rolek. Jeśli robisz rolkę sushi, potrzebujesz około 25 uncji ryżu.
Moczenie
Moczenie ryżu jest ważnym krokiem w robieniu sushi. Pozwala ryżowi wchłonąć wodę, dzięki czemu gotuje się on równomiernie i ma bardziej jednolitą konsystencję. Czas moczenia zależy od rodzaju ryżu, ale zaleca się, by trwał co najmniej 30 minut.
Podczas moczenia ryż należy umieścić w garnku z zimną wodą. Po ostygnięciu należy go przełożyć do miski. Możesz użyć do tego drewnianej łyżki, ale uważaj, żeby nie zgnieść ziaren.
Ryż należy następnie ugotować na parze. W tym celu należy nałożyć pokrywkę na garnek. Dzięki temu ryż będzie gotowany na parze przez kilka minut. Po ugotowaniu na parze ryż należy przełożyć do miski.
Relacja ryżu do wody
Relacja ryżu do wody w sushi jest ważna, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak. Do wyboru są różne rodzaje ryżu, w tym uruchimai, mochigome i krótkoziarnisty ryż kalifornijski.
Ryż do sushi możesz przygotować w kuchence do gotowania ryżu lub w garnku Instant Pot. Ważne jest, aby przed gotowaniem namoczyć ryż przez 30 minut. Po ugotowaniu ryż powinien być schłodzony do temperatury pokojowej przed użyciem. Dzięki temu unikniesz suchych, lepkich ziaren.
W zależności od preferencji możesz dodać odrobinę soli do ryżu do sushi. Jeśli używasz soli, najlepiej zacząć od połowy jej ilości.
Ryż do sushi jest zwykle przygotowywany z granulowanym cukrem lub drobną solą morską. Oba rodzaje są tradycyjne, ale możesz zastąpić je naturalnymi słodzikami, jeśli wolisz.
Pomiar wilgotności
Jest kilka różnych sposobów mierzenia wilgotności ryżu do sushi. Jednym z nich jest pomiar objętości. Jest on mniej dokładny niż pomiar wagi.
Najlepszym sposobem mierzenia wilgotności ryżu do sushi jest stosowanie takich samych proporcji, jak przy gotowaniu zwykłego ryżu na parze. Czyli około 1 do 1,1 szklanki nieugotowanego ryżu na 3 szklanki wody.
Jeśli chcesz uzyskać bardziej precyzyjny pomiar, spróbuj zmierzyć wilgotność ryżu palcem. Dla doświadczonych kucharzy może to być skuteczna metoda.
Drewniane sushi oke (handai) jest również dobrym rozwiązaniem do mierzenia wilgotności ryżu do sushi. Możesz wyłożyć kawałkiem papieru pergaminowego wnętrze drewnianego handai lub hangiri.
Przechowywanie
Najlepszym sposobem przechowywania ryżu do sushi jest szczelny pojemnik. Zapobiega to odparowywaniu wilgoci i psuciu się ryżu. Jeśli masz zamrażarkę, możesz go również przechowywać w torebce do zamrażania. Jeżeli jednak nie masz zamrażarki, możesz przechowywać go w lodówce. Możesz też przechowywać go w spiżarni.
Jest wiele różnych rodzajów pojemników, których możesz użyć do przechowywania ryżu. Niektórzy używają torebek z zamkiem błyskawicznym. Inni używają zamykanych torebek do zamrażania. Najważniejsze to wybrać odpowiedni rodzaj pojemnika do danego zadania.
Jeśli planujesz przechowywać nieugotowany brązowy ryż do sushi w zamrażarce, powinieneś zaopatrzyć się w torebkę do zamrażania zamykaną próżniowo. Torebki te pomagają zatrzymać wilgoć w ryżu i mogą wytrzymać w zamrażarce od trzech do sześciu miesięcy.
