Możesz się zastanawiać, jak zmienić kolor wina na określony. Niezależnie od tego, czy chcesz podać wino na specjalną okazję, czy po prostu chcesz się nim cieszyć, możesz zastosować kilka różnych technik, aby osiągnąć pożądany efekt.
Spis treści
Przewidywanie koloru wina przed degustacją
Przewidywanie koloru wina przed jego degustacją to przydatna technika. Pomaga winiarzom dostosować swoje procesy i daje konsumentom lepsze wyobrażenie o tym, czego mogą się spodziewać. Istnieje wiele czynników, które należy wziąć pod uwagę, od pogody po winorośl i glebę. Te interakcje są skomplikowane, ale można je odwzorować za pomocą uczenia maszynowego. Najlepsze modele są na tyle dokładne, że dają wiarygodne przewidywania i mogą być wykorzystywane do podejmowania decyzji.
Aby sprawdzić skuteczność tej technologii, symulowane wino zostało zmierzone w trzech różnych skalach kolorów. Informacje te połączono z danymi pogodowymi i bilansem wodnym. Następnie porównano modele za pomocą ćwiczenia polegającego na przycinaniu neuronów, aby ustalić, który z nich daje najlepsze wyniki. Korzystając z tych danych, skonstruowano model, który mógł przewidzieć kolor, a także kilka innych cech jakościowych.
Modele przetestowano, wybierając losowo 30 próbek i wykonując algorytm wydajności MSE, aby sprawdzić, która metoda ma najlepszą dokładność. Do trenowania modelu użyto algorytmu Bayesian Regularization. Podczas testowania nie wystąpiły żadne oznaki przepełnienia. Model wykazał się wysoką dokładnością i był w stanie odtworzyć działanie ludzkich degustatorów.
Ponadto zastosowano metodę ekstrakcji przypominającą wino. Metoda ta wykorzystuje delikatnie zgniecione winogrona i pozwala na dokładne oszacowanie zawartości tanin i antocyjanów w winie.
Zmiana koloru wina przed degustacją
Wino występuje w wielu różnych kolorach. Jego barwa może pomóc Ci dowiedzieć się więcej o smaku i wieku wina. Jeśli chcesz cieszyć się pełnią wrażeń, powinieneś zawsze badać kolor przed degustacją. Kolor może Ci również powiedzieć, jak słodkie jest wino. Głębsza czerwień wina oznacza, że jego smak jest bogatszy.
Najlepszym sposobem oceny koloru wina jest wzięcie pół kieliszka i przechylenie go na białą powierzchnię. Pozwoli Ci to zobaczyć całe spektrum kolorów. Możesz też spróbować przytrzymać wino pod kątem 45 stopni przy białej powierzchni, aby zobaczyć jego nieprzezroczystość.
Oprócz walorów estetycznych, kolor może też powiedzieć coś o procesie starzenia się wina i o garbnikach. Z wiekiem czerwone wino staje się jaśniejsze i mniej utlenione. Podobnie wina białe z czasem brązowieją. Zmiany te są spowodowane przez związki zawarte w winie.
Kolor jest też dobrym wskaźnikiem odmiany winogron. Na przykład Pinot Gris/Pinot Grigio ma charakterystyczną fioletową nutę w skórce. Podobnie Gewurztraminer ma różowy odcień. W zależności od odmiany, ilość antocyjanów (związków polifenolowych odpowiedzialnych za kolor) wpływa na potencjał starzenia się wina. Większe stężenie antocyjanów sprawi, że wino będzie miało dłuższą trwałość.
Wrażenia smakowe po zmianie koloru wina
Zmiana koloru wina może mieć dramatyczny wpływ na jego smak. Choć nie jest to do końca badanie naukowe, relacje osób biorących w nim udział ujawniły wiele ciekawych, a czasem zaskakujących wniosków. Kolor wina waha się od jasnożółtego do głęboko czerwonego, przy czym ciemniejsze wina oznaczają bogatszy i bardziej złożony profil smakowy. Ciemne czerwone wino ma zazwyczaj wysoką kwasowość i taninę. Podobnie, jasne czerwone wino jest zazwyczaj lżejsze w smaku i słodkie.
Podobnie zmiana oświetlenia w pomieszczeniu może wpłynąć na to, jak ludzie postrzegają dany napój. Choć niewiele badań dotyczyło wpływu oświetlenia otoczenia, to kilka z nich wykazało, że odpowiednie światło może mieć wpływ na to, jak postrzegany jest kieliszek wina. Podobnie jak w przypadku innych napojów, degustacja wina jest czynnością społeczną, więc wpływ bodźców społecznych i otoczenia nie ogranicza się do kieliszka sommeliera.
Najlepiej pamiętać, że wino jest doświadczeniem zmysłowym, a odpowiednie oświetlenie może mieć decydujący wpływ na to, jak będziesz się cieszyć kieliszkiem. Na przykład ciemne czerwone wino może wydawać się suche lub nawet gorzkie, podczas gdy złoto-żółte wino ujawnia swój słodszy, pełniejszy charakter. Używanie czarnego kieliszka pomoże zapobiec temu problemowi, ponieważ przykryje on prawdziwy kolor butelki wina.
