Nazotyn sodu jest środkiem konserwującym, używanym do utrzymania świeżości żywności. Jednak ma on również zdolność wywoływania raka. Dlatego wiele osób szuka sposobów na pozbycie się go z mięsa. Na szczęście nie jest to tak trudne, jak się wydaje. Wystarczy znać odpowiednie procedury.
Spis treści
Nazotyn sodu jest środkiem konserwującym
Nazotyn sodu jest środkiem konserwującym znajdującym się w wędlinach. Stosuje się go, aby kolor mięsa był bardziej żywy i zapobiega zasiedlaniu mięsa przez bakterie. Pomaga również przedłużyć okres przydatności wędlin do spożycia.
Zawartość azotynu sodu jest związkiem naturalnym, co oznacza, że można go znaleźć w środowisku naturalnym. Jednak stężenie azotynów w mięsie jest bardzo niskie, zwykle około 150 mg kg-1. Dzieje się tak dlatego, że większość azotynów w mięsie jest przekształcana w tlenek azotu podczas procesu peklowania.
Istnieją pewne kontrowersje dotyczące tego, czy azotyn jest bezpieczny dla ludzi. Niektóre badania wykazały, że nie jest, podczas gdy inne uważają, że umiarkowane ilości azotynów są bezpieczne.
Niektóre pokarmy zawierające azotyny zostały powiązane z rozwojem raka. Według Światowej Organizacji Zdrowia, azotany i azotyny są rakotwórcze.
Mimo potencjalnego zagrożenia związanego z azotynami, wiele firm stosuje je w swoich przetworzonych mięsach. Twierdzą, że jest to konieczne, żeby Clostridium botulinum nie rozwijało się w mięsie i nie zatruwało ludzi.
Zatrzymuje utlenianie
Nazotyn jest jednym z najważniejszych dodatków do peklowania mięsa. Ma właściwości antyoksydacyjne, które hamują utlenianie lipidów. Hamuje również rozwój jełczenia oraz poprawia kolor i smak wędlin.
W przetworzonych produktach mięsnych azotyn jest dodawany w niewielkich ilościach (około 120 do 200 ppm). Podczas procesu gotowania większość azotynów jest przekształcana w tlenek azotu. Jednak w dużych stężeniach azotyn jest substancją toksyczną. Jest też ściśle regulowany ze względu na ryzyko powstawania N-nitrozoaminy.
Nazotyn sodu hamuje utlenianie lipidów i pigmentów. Hamuje również rozwój stresu oksydacyjnego i aktywność wątrobowego anionu ponadtlenkowego (SOD).
W celu zbadania wpływu azotynu sodu na utlenianie białka, jako model wykorzystano mieloną wołowinę. Azotyn był stosowany w połączeniu z EDTA i ADP. Stwierdzono, że azotyn zmniejszył aktywność SOD o 46%. W ten sam sposób zmniejszył uszkodzenia oksydacyjne białek.
Może powodować raka
Nitraty i azotyny mogą powodować raka, a związki te są najczęściej kojarzone z przetworzonym mięsem. Ważne jest jednak, żeby zrozumieć, że nie zawsze są one szkodliwe. Mogą być korzystne dla niektórych stanów zdrowia, a niektóre badania łączą nawet ich stosowanie z niższym ryzykiem wystąpienia niektórych nowotworów.
Zawartość azotynu sodu ma wiele zastosowań, ale głównym celem jest konserwacja. Ponadto pomaga w procesie trawienia. Może jednak tworzyć nitrozoaminy, które mogą mieć szkodliwy wpływ na organizm.
W niektórych przypadkach może powodować uszkodzenia wątroby i inne negatywne skutki uboczne. Jest to szczególnie niebezpieczne dla niemowląt. Wysokie stężenie azotanów w organizmie może prowadzić do drgawek i śpiączki. Może też powodować wady wrodzone.
Niektóre produkty, takie jak bekon, są szczególnie bogate w azotyny. Podczas gotowania w wysokiej temperaturze mogą one tworzyć nitrozoaminy. Jeśli jesz dużo bekonu, najlepiej jeść go w niskiej temperaturze.
Może zapobiegać zawałom serca i chorobie sierpowatej
Jeśli masz chorobę sierpowatą lub jesteś narażony na zawały serca, azotyn sodu może być nową opcją leczenia. Jest on bezpieczny i udowodniono, że zapobiega botulizmowi, który jest wywoływany przez bakterie. Jednak aby potwierdzić skuteczność leczenia, należałoby przeprowadzić randomizowane badanie kontrolowane.
Zaazotyn sodu jest naturalnie występującym związkiem chemicznym. Rozluźnia komórki mięśni gładkich i rozszerza naczynia krwionośne. Jest składnikiem hemoglobiny. Został przebadany na wielu modelach zwierzęcych i jest skuteczny w zmniejszaniu uszkodzenia mięśnia sercowego w wyniku niedokrwienia-reperfuzji. Oprócz zapobiegania botulizmowi, substancja ta jest również skuteczna w zapobieganiu zawałom serca.
W wieloletnich badaniach przeprowadzonych przez Narodowy Program Toksykologiczny oceniano bezpieczeństwo azotynu sodu. Badanie wykazało, że jest on bezpieczny w stężeniach stosowanych w badaniach. W badaniu sprawdzimy, czy substancja chemiczna może poprawić przepływ krwi, a tym samym dotlenienie, w małych naczyniach. Preparat będzie podawany w blokach po sześć osób.
.
