Jeśli szukasz sekretu uratowania zwiotczałego kremu z mascarpone i śmietany, który leży w lodówce od miesięcy, to dobrze trafiłeś. Jeśli zastosujesz się do tych prostych wskazówek, będziesz mógł cieszyć się tym pysznym deserem jeszcze nie raz.
Spis treści
Przygotuj krem
Jeśli przygotowujesz lody lub deser na bazie kremu, ważne jest, aby krem z mascarpone i śmietany był świeży. Możesz zamrozić krem z mascarpone i śmietany, ale jego konsystencja nie będzie tak dobra jak świeżej wersji. Pamiętaj więc, żeby użyć go od razu.
Aby przygotować krem, musisz zacząć od pełnotłustej śmietany. Możesz też użyć kakao w proszku i innych likierów. Przepis jest łatwy do wykonania. Jeżeli chcesz, aby krem był bardziej wyjątkowy, możesz użyć dobrej jakości czekolady spożywczej.
Do podgrzania kremu możesz użyć mikrofalówki, jeżeli jest on rozmrożony. Musisz jednak uważać, żeby krem nie był zbyt gorący. Kiedy krem będzie gotowy, powinieneś zauważyć w nim pęcherzyki powietrza.
Wtedy dodaj do niego żółtka i skrobię kukurydzianą. Możesz ubijać mieszankę przez kilka minut, aż będzie gładka. Po połączeniu masy zdejmij ją z ognia i wstaw do lodówki.
Wypełnij tort mascarpone
Jeśli zamierzasz użyć mascarpone do wypełnienia tortu, upewnij się, że zrobisz to dobrze. Jeśli użyjesz zbyt dużo mascarpone, możesz uzyskać niechlujny kremowy lukier serowy. Jest to szczególnie ważne, gdy używasz świeżych owoców. Musisz też użyć ciężkiej śmietany. Dzięki temu bita śmietana będzie wystarczająco mocna, aby użyć jej do dekoracji tortu.
Użycie mascarpone do wypełnienia warstwy tortu jest łatwe, ale musisz mieć odpowiednie składniki. Możesz kupić 250-gramową tubę mascarpone lub zrobić własną. Możesz też użyć niesłodzonego kakao w proszku, jeśli robisz lukier o smaku czekoladowym.
Bita śmietana z mascarpone może być wspaniałym dodatkiem do czekoladowego ciasta lub deseru. Bita śmietana jest twarda i zachowuje swój kształt do trzech dni w lodówce. Możesz jej również użyć do pokrycia ciast i innych deserów.
Do kremu z mascarpone warto dodać lemon curd. Pomoże to ustabilizować bitą śmietanę i nada mascarpone lżejszy smak.
Przechowuj tort w lodówce
Możesz przechowywać zwisający tort z mascarpone i kremem custard w lodówce przez około 3 do 5 dni. Ważne jest, aby przechowywać go w odpowiedni sposób, tak aby był jak najświeższy, kiedy będziesz go potrzebować.
Rodzaj ciasta, który wybierzesz, będzie miał wpływ na to, jak długo będzie ono wytrzymałe. Ciasto czekoladowe jest dobrym wyborem, ponieważ można je przechowywać przez kilka dni. Nadzienie i polewa ciasta również mogą wpłynąć na jego trwałość.
Jeśli zdecydujesz się na użycie bitej śmietany, może ona zwiększyć trwałość ciasta. Dzieje się tak dlatego, że mieszanka będzie bardziej stabilna niż zwykła bita śmietana. Bita śmietana nie rozpuści się ani nie spłynie.
Najlepszym sposobem przechowywania lukrowanego tortu jest zamrożenie go. Zamrożone ciasto będzie można przechowywać przez kilka miesięcy. Lukrowana masa będzie też bardziej stabilna.
Tort można zawinąć w folię. Jeśli chcesz przechować ciasto przez dłuższy czas, możesz je włożyć do torby do zamrażania.
Unikanie zbyt agresywnego składania białek
Nie chcesz nadmiernie składać białek, gdy robisz nadzienie do mascarpone lub kremu. Składanie białek w cieście może być trudne i czasochłonne. Jeśli zrobisz to dobrze, otrzymasz lekkie i puszyste danie końcowe. Jeśli jednak tego nie zrobisz, twoje nadzienie może stać się nieświeże, wodniste lub kruche.
Zbyt ubite białka będą się opierać mieszaniu z ciastem. Może to prowadzić do nadmiernej ilości białek i grudkowatego, niechlujnego nadzienia. Jeśli masz ochotę wmieszać nadmiernie ubitą pianę z białek do ciasta, spróbuj ponownie ją zwilżyć. Jeśli to się nie uda, użyj świeżego białka.
Podczas ubijania jaj upewnij się, że miska jest głęboka. Płytka miska spowoduje, że ubite białka będą mniej sprężyste i mniej stabilne. Idealna jest miska ze stali nierdzewnej lub miedzi.
Nie używaj miksera ani ubijaczek, które są brudne. Aby uniknąć zanieczyszczenia jajek, umyj narzędzia sokiem z cytryny lub białym octem winnym, a następnie opłucz je ciepłą wodą.
.
