Kolejnym razem, kiedy będziesz chciał usmażyć bakłażana, musisz upewnić się, że jesteś w stanie usunąć gorycz, która często towarzyszy temu warzywu. Dobra wiadomość jest taka, że możesz wykonać kilka prostych kroków, aby mieć pewność, że bakłażan nie będzie gorzki podczas gotowania. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest upieczenie bakłażana w piekarniku. Po upieczeniu musisz usunąć z niego pestki, a następnie doprawić go solą. Po wykonaniu tych czynności musisz go usmażyć.
Usuwanie pestek
Przed smażeniem bakłażana możesz usunąć z niego pestki, żeby nie miał gorzkiego smaku. Jest na to kilka różnych sposobów.
Jedną z metod jest po prostu pokrojenie bakłażana na ćwiartki i namoczenie go w mleku przez 30 minut. Pomoże to wyciągnąć wilgoć i gorycz z warzywa. Po odsączeniu bakłażana możesz usmażyć jego plastry na oleju i dodać do nich wybraną przez siebie polewę. Możesz też obtoczyć smażony bakłażan w mące, bułce tartej lub jajku.
Inną techniką jest moczenie bakłażana w zimnej wodzie przez około godzinę. Pomoże to zredukować ilość wilgoci w bakłażanie, co sprawi, że danie będzie miało lepszy smak i będzie zdrowsze.
Solić
Jeśli martwisz się o gorycz bakłażana, możesz zrobić kilka rzeczy. Po pierwsze, posolenie go usunie część gorzkich płynów. Dzięki temu kawałki bakłażana pozostaną miękkie podczas gotowania. Może też nadać bakłażanowi jedwabistą teksturę.
Jeśli zamierzasz posolić bakłażana, upewnij się, że zrobisz to przed smażeniem. Pomoże to skondensować jego gąbczastą strukturę, co zmniejszy ilość wchłanianego oleju.
Innym sposobem na posolenie bakłażana jest dodanie do niego odrobiny mleka. Pomoże to wyciągnąć część wilgoci z warzywa, co pomoże skarmelizować jego zewnętrzną część. Efektem końcowym będzie kremowe, dymne i pikantne danie.
Ugotuj go w solance
Jest wiele sposobów na ugotowanie bakłażana tak, aby nie był gorzki. Jednym ze sposobów jest posolenie go przed gotowaniem. Ta metoda usunie gorycz z bakłażana, dodając mu jednocześnie smaku. Innym sposobem jest zalanie go solą. Dzięki temu pozostanie chrupiący na zewnątrz i delikatny w środku.
Po posoleniu możesz ułożyć posolone plastry bakłażana na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi. Ręczniki papierowe szybko wchłoną wilgoć.
Wtedy możesz grillować bakłażana. Możesz użyć grilla na węgiel drzewny lub kuchenki gazowej. Węgiel drzewny nada bakłażanowi dymny smak.
Gdy bakłażan jest już zwęglony, możesz go przecedzić z oliwą z oliwek lub jogurtem. Możesz dodać przyprawy i zioła, żeby go podpiec.
Upiecz go w piekarniku
Bez względu na to, czy stosujesz tradycyjną metodę, czy pieczenie, chcesz upiec bakłażana tak, żeby nie był gorzki. Źródłem goryczy są nasiona. Duże z nich dłużej utrzymują gorycz. Aby temu zapobiec, posól bakłażana przed gotowaniem.
Aby uzyskać jak najwięcej korzyści z pieczonego bakłażana, użyj odrobiny soli i pieprzu. Możesz też dodać do dania świeże zioła. Możesz połączyć go z pikantnym winegretem, aby uzyskać dodatkowy efekt.
Jeśli pieczesz małe kostki bakłażana, musisz je gotować w wysokiej temperaturze, aby się skarmelizowały. Możesz tego uniknąć, krojąc bakłażana w kółka przed włożeniem do piekarnika. Ułatwi to wyciągnięcie miąższu po ugotowaniu.
Sauté it
Jeśli szukasz przepisu na bakłażana, który smakuje wyśmienicie i nie jest gorzką plamą, to dobrze trafiłeś. Jednym z najprostszych sposobów przygotowania bakłażana jest pokrojenie go w cienkie paski lub kostkę. Zapobiegnie to marszczeniu się bakłażana i pozwoli uniknąć miękkich miejsc.
Możesz też pokroić bakłażana w małe krążki. Pamiętaj jednak, żeby przed gotowaniem wypłukać wodę i sól. Dzięki temu wyeliminujesz gorycz.
Innym sposobem na usunięcie smaku bakłażana jest namoczenie go w mleku. Można to zrobić przez około 30 minut, co pomoże usunąć smak.
.
