Jeśli chcesz, żeby Twoje ogórki małosolne pozostały dłużej świeże, musisz wiedzieć, ile soli przypada na litr wody. Sól jest bardzo ważnym składnikiem, który pozwala zachować świeżość i smak warzyw. Być może będziesz musiał dodać więcej lub mniej soli niż zasugerowano w tym artykule. Jest na to wiele sposobów, od moczenia, przez solenie, aż po puszkowanie. Wszystkie te sposoby są doskonałymi opcjami, które pomogą Ci zachować smak Twoich produktów przez długi czas.
Spis treści
Metoda solenia
Jeśli chodzi o solenie ogórków małosolnych, istnieje kilka różnych metod, które możesz wypróbować. Każda z nich jest nieco inna.
Po pierwsze, będziesz potrzebował pojemnika. Zazwyczaj jest to pięciogalonowe wiadro. Następnie będziesz potrzebował durszlak i sitko z siatką. Będziesz też potrzebował sporej szczypty soli.
Następnie musisz zdecydować, jak długo będziesz moczyć ogórki. Niektórzy zalecają od dwudziestu do trzydziestu minut. Inni twierdzą, że najlepszą metodą jest odcedzanie ogórków przez kilka godzin. Zależy to jednak od tego, ile soli dodałeś.
Brynna to świetny sposób na dodanie smaku do mięsa lub owoców morza. Aby jednak w pełni wykorzystać solankę, musisz znać kilka podstaw.
Metoda wstępnego namaczania
Jeśli chcesz przygotować chrupiące ogórki, musisz dowiedzieć się, jak wstępnie namoczyć ogórki małosolne. Proces ten jest łatwy i pozwoli uzyskać chrupiące i soczyste ogórki.
Na początek dokładnie opłucz ogórki morskie. Upewnij się też, że pojemnik, którego używasz, jest czysty. Użycie pojemnika z resztkami może spowodować zagrożenie botulizmem.
Następnie musisz pociąć ogórki na włócznie. Trzeba je będzie zapakować do szczelnego pojemnika z pokrywką. Ważne jest pozostawienie co najmniej pół cala odstępu między gałązkami.
Po pokrojeniu ogórków umieść je w durszlaku. Durszlak możesz umieścić nad kuchennym zlewem. Możesz też po prostu umieścić miskę w lodówce.
Metoda wstępnego konserwowania
Jeśli zebrałeś z ogrodu ogórki małosolne, możesz je przerobić na pyszne ogórki. Ta prosta metoda wymaga tylko kilku podstawowych składników, a jej wykonanie zajmuje tylko kilka minut. Pamiętaj jednak, by przechowywać ogórki przez co najmniej dwa tygodnie.
Pierwszym krokiem jest usunięcie z warzyw końcówek kwiatowych. Zawierają one enzym, który zmiękcza ogórki. Być może będziesz musiał również obrać środkowe nasiona.
Następnie dokładnie opłucz ogórki i pokrój je w plastry o grubości około 1/4 cala. Ułóż plastry w durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody. Dobrze jest umieścić durszlak nad miską, aby zebrać płyn.
Metoda szybkiego solenia (malosolnie)
Solenie ogórków nie jest trudne i możesz je wykonać w kilka minut. Możesz je nawet zrobić w zaciszu własnej kuchni. Najlepsze jest to, że jest to nie tylko dobre dla Twoich kubków smakowych, ale będzie też atrakcyjnym dodatkiem do Twojego stołu.
Solenie ogórków to dobry sposób na zachowanie świeżości i smaku potraw. Ale nie używaj tylko soli. Może ona mieć niewielki negatywny wpływ na produkt końcowy. Zamiast tego wypróbuj mineralną wodę gazowaną.
Wynika to z faktu, że sól wyciąga płyn z ogórków. Z tego powodu musisz wstępnie namoczyć ogórki w chłodnej, czystej misce z wodą przez co najmniej dwie godziny. Kiedy będziesz gotowy do przygotowania ogórków, wyjmij je z wody.
Przechowywanie w słoikach
W przypadku ogórków małosolnych w słoikach ilość użytej soli wynosi zazwyczaj 6 do 7 procent całkowitej objętości solanki. Jest to standardowa proporcja dla solanki do ogórków, ale można ją dostosować do smaku.
Solenie ogórków w słoikach to wygodny sposób na zachowanie świeżości ogórków. Dzięki temu nie będziesz musiał przechowywać ich w lodówce, która jest o wiele lepszym miejscem dla ogórków. Najlepszym sposobem solenia jest użycie grubej soli kamiennej.
Przed soleniem ogórków ważne jest przygotowanie solanki. Solankę robi się z gotującej się soli i wody. Kiedy sól rozpuści się w wodzie, powstanie mętny roztwór.
Po zasoleniu ogórków należy pozostawić je w chłodnym miejscu na około pięć do sześciu dni. W tym czasie namnożą się bakterie kwasu mlekowego. Bakterie te sprawią, że ogórki urosną i staną się twardsze.
